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| 勉县晨辉农业综合开发有限公司
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地址：汉中市勉县温泉镇板桥村 |
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| 当前位置：首页 > > 常见问题解答 |
| 查看：343 发稿日期：2018-09-16 19:33:00 |
娃娃鱼肉质细嫩，风味独特，鲜美无比，营养价值极高。是历代宫廷一品官级以上才能享用的名贵佳肴。娃娃鱼蛋白含有17种氨基酸。见下表
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氨基酸
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含量(mg/100g干肉)
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氨基酸
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含量(mg/100g干肉)
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1
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天门冬氨酸
|
8.00
|
10
|
异亮氨酸
|
6.08
|
|
2
|
苏氨酸
|
2.02
|
11
|
亮氨酸
|
9.55
|
|
3
|
丝氨酸
|
0.80
|
12
|
赖氨酸
|
10.62
|
|
4
|
谷氨酸
|
16.20
|
13
|
胳氨酸
|
1.98
|
|
5
|
甘氨酸
|
5.10
|
14
|
苯丙氨酸
|
4.06
|
|
6
|
丙氨酸
|
6.45
|
15
|
组氨酸
|
2.98
|
|
7
|
颉氨酸
|
4.69
|
16
|
精氨酸
|
7.09
|
|
8
|
蛋氨酸
|
2.20
|
17
|
脯氨酸
|
2.80
|
|
9
|
胱氨酸
|
1.30
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总氨基酸（％） 91.92
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娃娃鱼的蛋白质组成符合人体需要量模式的程度相当高。见下表
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必需氨基酸
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大鲵mg/kg
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大鲵蛋白质mg/g
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人体氨基酸模式mg/g
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氨基酸评分
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名称
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苏氨酸
|
7400
|
45.04
|
40
|
112.60
|
|
缬氨酸
|
8200
|
49.91
|
50
|
99.82
|
|
胱氨酸+蛋氨酸
|
6900
|
42.00
|
35
|
119.99
|
|
异亮氨酸
|
8400
|
51.12
|
40
|
127.81
|
|
亮氨酸
|
13700
|
83.38
|
70
|
119.12
|
|
苯丙氨酸+酪氨酸
|
13200
|
80.34
|
60
|
133.90
|
|
赖氨酸
|
14700
|
89.47
|
55
|
162.67
|
|
色氨酸
|
2700
|
16.43
|
10
|
164.33
|
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